Μια νέα, περιεκτική, μελέτη, έδειξε πως οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά κόκκινο κρέας έχουν αυξημένες πιθανότητες να παρουσιάσουν καρκίνο του παχέος εντέρου. Η μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύτηκαν στο περιοδικό του Αμερικανικού Ιατρικού Συνδέσμου, παρακολούθησε τις διαιτολογικές συνήθειες 150.000 ατόμων για ένα διάστημα δέκα ετών, από το 1982 μέχρι το 1992. Σύμφωνα με τα στοιχεία που προέκυψαν οι άνθρωποι που κατανάλωναν το περισσότερο κρέας είχαν 30 με 40% μεγαλύτερες πιθανότητες να πάθουν καρκίνο του παχέος εντέρου και του πρωκτού, από αυτούς των οποίων η δίαιτα ήταν πλούσια σε ψάρι και κοτόπουλο. Η Μάρτζι Μακκάλω, του Αμερικανικού Αντικαρκινικού Συνδέσμου, παρατηρεί πως η έρευνα επιβεβαιώνει τα αποτελέσματα πολλών άλλων μικρότερων ερευνών. Στο ίδιο τεύχος του περιοδικού του Αμερικανικού Ιατρικού Συνδέσμου δημοσιεύονται τα αποτελέσματα μιας άλλης έρευνας που έδειξε πως η πλούσια σε λαχανικά και φρούτα δίαιτα δεν φαίνεται να προστατεύει τις γυναίκες από τον καρκίνο του στήθους. Τα αποτελέσματα αυτά έρχονται σε αντίθεση με άλλα επιστημονικά στοιχεία, καθώς και με την επικρατούσα αντίληψη πως τα φρούτα και τα λαχανικά αποτρέπουν τον καρκίνο. Όμως παρά τα τελευταία πορίσματα η κ. Μακάλω λέει πως οι γυναίκες δεν πρέπει να σταματήσουν να τρώνε πολλά φρούτα και λαχανικά. «Μπορεί η πλούσια σε φρούτα και λαχανικά δίαιτα να μην αποτρέπει τον καρκίνο του στήθους. Από την άλλη όμως υπάρχουν ένα σωρό λόγοι για τους οποίους τα δύο αυτά είδη τροφίμων πρέπει να αποτελούν ένα μεγάλο μέρος του γυναικείου διαιτολογίου, δεδομένου πως μειώνουν τον κίνδυνο ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και τις πιθανότητες εμφάνισης άλλων ειδών καρκίνου», λέει η κ. Μακκάλω. Αλλά, προσθέτει, υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι η παχυσαρκία πιθανόν να είναι ένας από τους παράγοντες που συντελούν στην εμφάνιση καρκίνου του στήθους. Συνεπώς, καταλήγει, αυτός είναι ένας ακόμα λόγος για τον οποίο οι γυναίκες πρέπει να τρώνε πολλά φρούτα και λαχανικά. Γιατί τα φρούτα και τα λαχανικά δεν παχαίνουν.