Είναι δυνατόν τηγανητές τροφές, όπως τα πατατάκια τσίπς, να προκαλούν καρκίνο? Πρόσφατες μελέτες που έγιναν στο πανεπιστήμιο της Στοκχόλμης, στην Σουηδία, υποδεικνύουν ότι μπορεί να υφίσταται όντως τέτοιο ενδεχόμενο, γεγονός που εφεξής θα κάνει τους ανθρώπους να το σκεφθούν καλύτερα πρίν ξαναφάνε τηγανητές πατάτες.
Τα ευρήματα της σουηδικής μελέτης λένε οτι η διαδικασία του ψησίματος, ή τηγανίσματος τροφών που περιέχουν υψηλά ποσοστά αμύλου, όπως της πατάτας και των δημητριακών, παράγει υψηλά επίπεδα μιας καρκινογόνου ουσίας, της ακρυλαμίδης, η οποία είναι γνωστή ότι δημιουργεί καρκινικούς όγκους σε πειραματόζωα.
Ο επιστήμων Εντεν Ταρέκε που πήρε μέλος στη μελέτη είπε οτι οι οταν εξετάστηκαν ωμές, ή βραστές πατάτες, δεν περιείχαν ακρυλαμίδη. Ομως οταν τηγανίζονταν, τότε παρουσιάζονταν υψηλά ποσοστά ακρυλαμίδης. Η μελέτη δεν έχει ακόμα αποτιμηθεί απο άλλους επιστημονικούς κύκλους, αλλά οι σουηδοί ερευνητές πιστεύουν οτι ανακάλυψαν πειστική διασύνδεση μεταξύ τηγανισμένων, αμυλούχων τροφών και υψηλών επίπεδων αυτής της μάλλον καρκινογόνου ουσίας.
Η αντίστοιχη σουηδική υπηρεσία με την Αμερικανική υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, πιστεύει οτι υπάρχουν αρκετές ενδείξεις που να επιτρέπουν τη συσχέτιση εκατοντάδων περιπτώσεων διάγνωσης καρκίνου στη Σουηδία κάθε χρόνο με την παρουσία της ακρυλαμίδης. Εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων δεν έχει ακόμα εντρυφύσει στην μελέτη σε βάθος και έτσι δεν επιθυμεί να την σχολιάσει εκ των προτέρων.
Ομως, η εντόπιση αυτών των νέων στοιχείων σημαίνει οτι θα πρέπει κανείς να σταματήσει να τρώει τα πάντα, απο τηγανητές πατάτες μέχρι ψημένο ψωμί? Μερικοί ειδικοί λένε οτι τα αποτελέσματα είναι περισσότερο εντυπωσιακά, παρά πειστικά.
Η δόκτωρ Ελίζαμπεθ Ούήλαν, πρόεδρος του Αμερικανικού Συμβουλίου Επιστημών και Υγείας, λέει οτι δεν υπάρχουν ενδείξεις στα ιατρικά χρονικά που να βεβαιώνουν οτι οποιαδήποτε ουσία που δημιουργείται με την διαδικασία του μαγειρέματος μπορεί να δημιουργήσει αυξημένους κινδύνους καρκινοπάθειας. Η δρ. Ουήλαν πιστεύει οτι οι εν λόγω ερευνητές καταλήγουν σε πρόωρα συμπεράσματα και οτι οι έρευνες που στηρίζονται σε πειραματόζωα δεν αποφέρουν απαραίτητα τα ίδια αποτελέσματα όταν εφαρμόζονται σε ανθρώπους.
Είτε υφίσταται αυξημένος κίνδυνος για καρκίνο, είτε όχι, οι γιατροί εδώ και καιρό προειδοποιούν οτι οι αμυλούχες, τηγανισμένες τροφές είναι γεμάτες λιπος και χοληστερίνη, επομένως βλαβερές για τον οργανισμό ούτως ή άλλως. Παρά ταύτα, αποτελούν βασικό είδος της διατροφής δισεκατομμυρίων ανθρώπων σ’ολο τον κόσμο, και βέβαια, είναι κύριο είδος στο μενού των «ταχυφαγείων» που κερδίζουν πολλά δισεκατομμύρια δολλάρια απο τις πωλήσεις αυτές. Το ερώτημα είναι άν αυτά τα ευρήματα κατορθώσουν να πείσουν κάποιους για να αλλάξουν τον τρόπο διατροφής τους.