Σε έναν υγιή εγκέφαλο οι πληροφορίες μεταφέρονται μέσω των συνάψεων, που συνδέουν τα εγκεφαλικά κύτταρα. Ο εγκέφαλος όμως ενός ασθενή που πάσχει από τη νόσο Αλτσχάϊμερ δημιουργεί μια αμυλοειδή ουσία που σχηματίζει πλάκες που φράζουν τον εγκέφαλο με αποτέλεσμα την καταστροφή του επικοινωνιακού συστήματος των κυττάρων.
Ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αυτό προκαλεί τη νόσο Αλτσχάϊμερ και προσπαθούν να βρουν φάρμακο για την καταπολέμηση της νόσου. Ο επικεφαλής του επιστημονικού τμήματος του «Συνδέσμου για την νόσο Αλτσχάϊμερ», ενός μη κυβερνητικού οργανισμού, Γουίλιαμ Θής, επισημαίνει ότι πολλοί επιστήμονες προσπαθούν να αποτρέψουν τη δημιουργία της αμυλοειδούς αυτής ουσίας στον εγκέφαλο και τονίζει ότι αν αυτό επιτευχθεί θα αποτελέσει σημαντικό βήμα για την αναχαίτιση της «πορείας» της νόσου.
Σύμφωνα με επιστήμονες τεσσερισήμισι εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες πάσχουν από την νόσο, αριθμός που αναμένεται πως θα φτάσει τα 14 εκατομμύρια μέχρι το έτος 2050. Η Δρ. Ελίζαμπεθ `Εντγκερλι διευθύντρια του προγράμματος του «Συνδέσμου για την νόσο Αλτσχάϊμερ» δηλώνει ότι στο μέλλον ίσως είναι δυνατή η ιατρική παρέμβαση στον εγκέφαλο πριν καν τα συμπτώματα παρουσιασθούν στον ασθενή.
Τέλος, άλλες μελέτες αναφέρουν ότι διατροφικές συνήθειες είναι συνδεδεμένες με τη νόσο. Για παράδειγμα, η πόση χυμού φρούτων η λαχανικών τρεις ή και περισσότερες φορές την εβδομάδα καθώς και η συχνή άσκηση μειώνουν τις πιθανότητες εμφάνισης της νόσου.